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聚焦供应链安全 餐饮食品安全U化行动启动

发布时间:2016-05-17 16:20

2015年度餐饮安全论坛
 

  11月24日,“新法新常态 聚焦餐饮安全供应链” 2015年度餐饮食品安全论坛在北京举行。烹饪协会副会长冯恩援、农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波、中国疾病预防控制中心营养与健康所食品科学室主任霍军生博士、联合利华饮食策划中国区总裁陈意星以及新辣道餐饮管理有限公司、眉州东坡集团、沈阳家食乐餐饮管理有限公司等国内百余家知名餐饮企业代表参加了此次。
    今年的餐饮食品安全聚焦餐饮食品安全供应链管理,与会专家从原材料控制、供应商管理等切合餐饮企业日常经营管理的方面展开深入讨论。同时,中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划三方经过一年时间完成的《2015年度餐饮食品安全(供应链管理)报告》在论坛上发布。本报记者  施建平

  供应链管理是保障食品安全首要环节

  修订的食品安全法对于餐饮企业在食品安全管理方面提出了诸多新的要求,不仅细化了餐饮企业的内部食品安全管理规范,对原料加工、储存以及餐饮企业内部环境卫生条件都提出了明确的要求,有助于餐饮企业自我监管、节约成本,而且明确要求食品企业建立食品安全追溯体系,以保证食品安全有据可查。同时,新法对农产品和食品加工企业等处于餐饮食品供应链上游的供应商有了更加严格和明确的食品安全管理规定。
    餐饮企业的供应链管理是保障食品安全的首要环节。今年,联合利华饮食策划、中国农业大学食品科学与营养工程学院和中国烹饪协会专业团队携手,面向全国12个省份城市的2000家餐饮企业开展了餐饮食品安全供应链调研,并回收了1914份有效问卷进行汇总、分析,发现餐饮企业在食品安全管理,特别是原材料采购、验收以及供应商选择、管理等方面存在诸多问题。根据此次调研的内容以及数据基础,结合相关政府及行业专家所分析的信息,加之详实、有代表性的企业实践案例,专家组撰写了《2015年度餐饮食品安全(供应链管理)报告》。该报告针对餐饮食品安全的解读和分析,对餐饮企业经营管理者以及食品安全管理人员的日常工作具有一定的借鉴和指导作用。
    中国烹饪协会副会长冯恩援表示,餐饮企业作为整个产业链的服务终端,要加强与上游产业链的合作,搭建餐饮企业食品和原材料的采购追溯体系,实现各环节实时、动态监测,确保从农田到餐桌的舌尖上的安全全过程管控。

  选择和管理好供应商是根本

  专家表示,安全食品是生产加工出来的,食品安全必须从食品加工的源头加以控制,只有从采购和验收两个步骤把握原材料安全,选择合法的采购渠道,采用正确的验收方法,才能保证原材料的安全。
    要保证原材料的品质,选择和管理好供应商是根本。与供应商形成共同发展、长期、稳定的合作关系,建立互信互利的诚信体系,有利于原材料的稳定供应。而根据所采购的原材料特性以及供应商的日常表现,对不同供应商分类重点管理也是必不可少的企业管理环节。对于部分使用关键性原材料的餐饮企业来说,培养符合企业自身需求的供应商,采用多供应商合作,引入必要的竞争以分散风险,也是保障食品安全的重要措施。

  餐饮食品安全U化行动助力行业发展

  在此次论坛上,在百余家餐饮企业的见证下,来自学界、行业协会、媒体以及餐饮企业的代表共同启动了餐饮食品安全U(优)化行动。
    “餐饮食品安全U化行动也是联合利华饮食策划可持续行动计划的又一重要举措。作为联合利华饮食策划可持续行动计划的一部分,食品安全是我们最为关注的课题之一。从2011年起,我们配合国家食药监总局的工作展开食品安全培训。2013和2014年,我们又以餐饮食品安全优秀案例征集的形式,挖掘餐饮企业食品安全方面的优秀管理经验。”联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示: “希望为餐饮行业的同仁搭建持续的交流平台,不断为推动行业可持续发展、助力食品安全建设做出贡献。”